Por ejemplo, podemos definir un estilo para aplicar a los títulos de nuestros documentos, otro estilo para escribir las direcciones de correo, otro estilo para cuando queremos resaltar algo importante del texto, etc.
Para que puedas poner los estilos que quieras necesitas abrir el cuadro de dialogo completo para poder ver todos los estilos prediseñados, para crear uno nuevo abres el cuadro de dialogo que esta en la flechita de abajo de lado derecho del menu ESTILOS ahi te apareceran hasta abajo 3 recuadritos, le pones el primero de izquierda a derecha y te dice crear nuevo estilo y ahi tu puedes configurar como tu quieras tu estilo le modificas el nombre, color, tamaño, fuente, tipo, sangria, etc. Una vez terminado eso le pones si lo deseas un metodo de teclas abreviado y luego le das click en guardar y listo, lo aplicas a tu texto para poder verlo.
http://www.aulaclic.es/word2007/t_9_2.htm